Hoy hemos celebrado el cumpleaños de mis sobrinos. Como cada año, me encargo de los pasteles y a ellos les gustan los de fondant.
Mi sobrina Ainoha ha cumplido 11 años y el peque, Sergi, 8 años. Y éstas han sido las tartas que les he regalado.
La tarta de chicles (puse bolitas blanditas de caramelos que gustaron a grandes y pequeños), era un MSC (Madeira Sponge Cake) de vainilla, que pensé sería el mas adecuado ya que lo tenía que tallar. Hice dos bizcochos redondos de 18 cm. de diámetro a uno le puse fideos de colores, los corté en varias capas y lo rellené, intercalando de ganaché de chocolate negro y mermelada de fresa (de la marca BEBÉ). Lo cubrí de ganaché y de fondant Funcakes ya coloreado que me dio bastante buen resultado. El fondant plateado es pintado a mano con colorante plata.
Receta MSC para molde de 18 cm.
-175 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-175 gr. de azúcar caster (es azúcar blanquilla pasada por el 1-2-3 no llega a ser glass, es un intermedio).
-3 huevos medianos
-175 gr. de harina normal tamizada
-7 gr. de levadura
-una cucharada sopera de aroma de vainilla
Los bizcochos los preparé el jueves, junto con la ganaché y el almíbar. La conservación es simple. Cuando saco los bizcochos del horno los dejo enfriar 15 minutos como mucho y los pongo boca-abajo sobre una rejilla para que se aireen por todos lados. Una vez bien frios, los tapo con papel de plata envolviéndolos completamente. Aguantan perfectos, no se endurecen no te preocupes. Luego les pones un almibar además.
Sigo.
Primero, poner el horno a calentar arriba y abajo a 170º.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que parezca una crema blanquecina. Echar los huevos. Pero de uno en uno. Hasta que el primer huevo no esté unido a la masa, no echar el siguiente.
Echa la vainilla y vuelve a batir. Después la harina tamizada con la levadura también incorporada. Esto lo he echo así : Mientras que con una mano sujeto la batidora de varillas con la otra echo la harina a cucharadas (previamente en un bol aparte he tamizado y la tengo preparada). Y sin dejar de batir, acabo con la harina. Al horno durante 60 minutos a 170º. Si al pinchar con una brocheta no está cocido, dejar unos minutos mas.
Esta receta es de Sugarmur y siempre me da muy buen resultado.
Receta almíbar ligero
-225 gr. de agua
-90 gr. de azúcar
-1 cda.de aroma de mantequilla
En un cazo poner los dos ingredientes y sin remover dejar que hiervan por espacio de 10 minutos. Apagar y dejar enfriar completamente. Traspasar el líquido a un biberón para poder echarlo en el bizcocho mas fácilmente. Si lo prefieres puedes ponerlo con pincel de pastelero , eso va a gustos.
Receta de Ganaché de Chocolate negro.
-200 gr. de nata para montar 35% materia grasa
-200 de chocolate negro fondant
En un bol echar los dos ingredientes. Poner en el microndas 30 segundos, y remover con un tenedor. Todavía no estará fundido. Yo lo vuelvo a poner en el micro 30 segundos mas, y remover hasta que lo veas todo deshecho y cremoso.
Listo.
Para el montaje, he tallado los bizcochos antes de ponerles el almíbar. He utilizado el cuchillo para quitar trozos mas grandes y el rallador para darle forma. Esto sería imposible de hacer con un bizcocho sencillo.
Una vez tallado, he separado las capas procurando poner unos palillos que me han servido de orientación para luego volver a montarlos exactamente igual y no perdieran la forma.
He calado con almíbar (bastante, este bizcocho lo admite sin demasiado peligro). Y he intercalado capas de ganaché y de mermelada de fresa. Lo he cubierto de ganaché y lo he decorado con fondant como véis en la foto.
Y el bizcocho de Sergi ha sido un campo de fútbol.
Era de chocolate con intenso aroma de naranja y con trocitos de chocolate. Relleno de crema de queso (espectacular de sabor, asi preparado parece una nata de mascarpone).
Receta de bizcocho de leche con chocolate para molde de 30x22 cm
-2 tazas y media de harina común tamizada y con 1 sobre de levadura.
-2 tazas de azúcar
-1 taza de aceite de girasol
-1/2 taza de cacao en polvo Valor sin azúcar
-1 taza de leche
-4 huevos medianos.
-pepitas de chocolate con leche
Como medida podéis utilizar un vaso de agua sino tenéis las tazas medidoras.
En un bol, batir hasta espumar los huevos con el azúcar, despúes el aceite a chorrito. Parecerá una mahonesa. Después echas la harina con el cacao (que habrás tamizado junto con la levadura) a cucharadas y lo alternas con la leche, acabando con la harina. Después de ponerlo en el molde, eché las pepitas de chocolate por encima.
Al horno, a 170º arriba y abajo durante aproximadamente 45-50 minutos.
Receta de crema de queso.
-125 gr. de queso de untar
-60 gr. de mantequilla
-300 gr. de azúcar glass (yo utilicé 275 gr. aprox.)
-1 cda. de leche.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema espesa (al menos durante 5 minutos), a continuación la cda. de leche y el queso. Batir hasta que quede bien unido y fuerte de manejar.
La tarta de futbol, la he cortado en dos, le he puesto almíbar y he puesto toda la crema de queso. Lo he cubierto con una fina capa de nutella para poder pegar el fondant. Una vez decorado queda asi.
Los recortables no son comestibles. Los he sacado de ésta página que tiene cosas muy chulas: Educaguía.com.
Bueno, a los niños les han gustado mucho, y me consta que a los mayores también.
